Bûche tarte chocolat

Recette

Pâte sablée cacao

Ingrédients	Préparation
95g sucre glace 235g beurre 35g Poudre d'amande 50g oeufs 1gousse(s) vanille 25g DCP-22SP	Mélanger à la feuille
Etaler sur 2 mm d’épaisseur. Couper des rectangles de 16 x 9cm et foncer des moules à tarte de 12 x 4 cm. Cuire à 160°C pendant 12 mn. Saupoudrer de Beurre Mycryo® à la sortie du four.

Crème chocolat noir vénézuéla

Ingrédients	Préparation
200g lait entier 10g glucose	Chauffer à 80°C
270g CHD-P72VEN 80g sucre semoule	Verser sur
5g gélatine en poudre (200 blooms)	Incorporer
30g eau froide	Hydratée avec
400g crème liquide 35 % M.G.	Ajouter
Mixer et réserver au froid

Purée de coco

Ingrédients	Préparation
70g purée de coco	Bouillir
200g CHW-N34ZEPH	Verser sur
235g Crème montée souple 35% M.G	Ajouter à 25°C
30g lait de coco	Avec
Couler la mousse dans le moule Barre snacking arrondie. Congeler.

Glaçage coco

Ingrédients	Préparation
300g crème de coco 300g crème liquide 35 % M.G. 262g sucre semoule	Bouillir
46g eau froide	Mélanger
28g fécule	Avec
Incorporer au premier mélange, et bouillir le tout à 103°C
9g gélatine en poudre (200 blooms)	Incorporer
55g eau froide	Hydratée avec
Mixer et réserver 24h au froid. Utiliser à 28°C.

Montage et finitions

Garnir les fonds de tarte avec la crème chocolat Noir VénézuelaTM.
Déposer la barre snacking glacée sur le côvté de la tarte.
Dresser avec une douille cannelée la crème chocolat Noir Vénézuela.
Décorer avec poudre de coco et copeaux de noix de coco.

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