Mooncake chocolat

Recette

ingrédients	préparation
200g sucre de canne 50g eau 40g jus de citron 10g miel	Réaliser un sirop Porter à ébullition
300g Farine T55 170g sirop 30g Jaune d'œuf 35g Huile neutre (type tournesol) 25g FND-J44CACAO	Ensuite Mélanger
Laisser reposer la pâte au frais 1h Abaisser la pâte à 3mm Détailler à l’emporte pièce

ingrédients	préparation
230g Haricots rouges cuit 50g Sucre semoule	Mixer
20g Huile neutre (type tournesol)	Dessécher sur feu doux Ajouter
30g FND-J44CACAO	Dessécher encore à texture souhaitée Ajouter
Laisser reposer la pâte de haricot au frais Déposer une boule de pâte de haricot rouge au K D’Arôme au centre de la Pâte à Mooncake puis à l’aide d’une presse, former le Mooncake Cuire 10 mn à 180°C. Sortez les mooncakes du four. Dorer avec du Jaune d’œuf. Remettre au four 5 mn jusqu’à avoir une belle coloration. Une fois refroidi, saupoudrer de poudre de cacao Extra Brute.