Glaçage au chocolat ruby

Vos pâtisseries feront sensation avec un ravissant glaçage goût Ruby. Cette recette est formidable car elle vous permet de fabriquer de grandes quantités faciles à conserver au réfrigérateur pour un usage ultérieur. La texture liquide et collante est idéale pour réaliser un glaçage impeccable, sans bulle d’air. En résumé : vos pâtisseries sont parfaites et percutantes avec leur belle couleur rubis.

Recette

Created by
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery

Glaçage au chocolat ruby

ingrédients préparation
  • 39g
    eau
  • 233g
    glucose
  • 233g
    sucre

Faites bouillir à 104 °C.

  • 233g
    purée de framboise
  • 110g
    masse de gélatine
  • 2g
    Mona Lisa Power Flowers™ Rouge NON-AZO
  • 233g
    CHR-R35RB1
  • 117g
    glaçage miroir

Mélangez ensemble et ajoutez à la
mixture précédente. Mélangez bien.

Versez dans un bol ou un récipient. Fermez et conservez au réfrigérateur pour un usage ultérieur.
Avant toute utilisation : chauffez à 35 °C.

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