Pâtes de fruits aux fruits secs
Recette
BANANE-NOISETTES ET VANILLE
| ingrédients | préparation |
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Mélanger puis mettre à chauffer |
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Ajouter, puis porter à ébullition pendant environ 5 minutes |
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Ajouter progressivement |
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Une fois que la température a atteint 105/107°C ou 75°C Brix environ, arrêter la cuisson et ajouter |
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Verser une partie du mélange sur la pâte de noisettes mélangée à la vanille, émulsionner et mélanger la totalité des ingrédients |
Verser immédiatement dans les cadres puis couvrir d'un film plastique |
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ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER
| ingrédients | préparation |
|---|---|
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Mettre la purée à chauffer |
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Ajouter, puis porter à ébullition pendant environ 5 minutes |
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Ajouter progressivement |
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Une fois que la température a atteint 105/107°C ou 75°C Brix envion, arrêter la cuisson et ajouter |
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Verser une partie du mélange sur la pâte de noisettes et la couverture préalablement fondue, émulsionner et mélanger la totalité des ingrédients |
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Ajouter |
Verser dans les cadres. Une fois la préparation refroidie, couvrir d'un film plastique |
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PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES
| ingrédients | préparation |
|---|---|
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Mettre à chauffer |
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Ajouter, puis porter à ébullition pendant environ 5 minutes |
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Ajouter |
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Une fois que la température a atteint 105/107°C ou 75°C Brix environ, arrêter la cuisson et ajouter |
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Verser une partie du mélange sur la pâte d'amande, émulsionner et mélanger la totalité des ingrédients |
Verser dans les cadres. Une fois la préparation refroidie, couvrir d'un film plastique |
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