Ruby Marshmallow
Recette
Natural marshmallow
| ingrédients | préparation |
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Mettre dans un bol à fouetter. |
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Tremper dans l'eau froide |
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Faire bouillir à 110°C. Mélanger avec les feuilles de gélatine. Verser sur le dessus du sucre inverti. Fouetter à pleine vitesse. |
A 30°C, cadrer le mélange fouetté. |
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Raspberry marshmallow
| ingrédients | préparation |
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Mettre dans un bol à fouetter. |
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Tremper dans l'eau froide |
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Faire bouillir à 110°C. Mélanger avec les feuilles de gélatine. Verser sur le dessus du sucre inverti. Fouetter à pleine vitesse. |
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Ajouter. Fouetter. |
A 30°C, cadrer le mélange fouetté en dessus le marshmallow naturel. Laisser reposer pendant 1 jour. |
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Dipping marshmallow
| ingrédients | préparation |
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Pré-cristalliser. |
Couper des carrés. Tremper dans le ruby RB1. Créer un effet d'ondes avec un föhn. |
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