Ruby Crispy Balls
Recette
CAFÉ ET CARAMEL AU CHOCOLAT GOLD
| ingrédients | préparation |
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Chauffer au caramel. |
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Chauffer. Utiliser pour déglaçer le caramel. |
Conserver au réfrigérateur à 12°C. Le lendemain, chauffez à 32°C. |
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Ajouter |
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Ajouter à 45°C. |
Conserver à température ambiante pour remplir vos demi-sphères. |
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CRISPEARLS™ MOULÉS
| ingrédients | préparation |
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Appliquer à côtés des demi-sphères. |
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Pré-cristalliser à 29°C. Couvrir le centre de Crispearls. Fermer le moule. |
Réserver au réfrigerateur à 12°C pendant 30 minutes. |
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SPRAY AU BEURRE DE CACAO RUBY
| ingrédients | préparation |
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Mélanger ensemble à 45°C. |
DEMI-SPHERES MOULEES
| ingrédients | préparation |
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Pré-cristalliser à 29°C. Mouler. Conserver au réfrigérateur à 12°C pendant 10 minutes. |
Remplir les cavités avec le café et caramel au chocolat Gold. |
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