Zéphyr Caramel Pomme

Fouetter

Fouetter jusqu’à l’obtention de pics souples et plier dans la préparation aux œufs

Étaler sur une demi-plaque de cuisson munie d’un papier parchemin. Cuire au four à 370°F pour 8-10 minutes. 

Porter à ébullition

Verser dans 2 moules flexipan de 14 cm et congeler. 

Faire une crème anglaise

Fondre la gélatine et plier dans le mélange

Verser la mousse dans les 2 moules flexipan de 14 cm contenant la gelée de pomme verte congelée, puis congeler. 

Mélanger et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient tendre

Faire une crème anglaise

Fondre la gélatine et plier dans le mélange

Fondre et ajouter

Cuire à 104°C

Réhydrater la gélatine et ajouter 

Laisser refroidir complètement.

Détailler 2 biscuits au chocolat de 6”/15 cm de diamètre par entremets. Placer une couche de biscuit au chocolat au fond d'un cercle de 6”/15 cm.
Imbiber le biscuit d’un peu de sirop simple.
Remplir le moule au ¼ avec la mousse Zéphyr™ Caramel et ajouter les pommes caramélisées et ajouter une seconde couche de mousse Zéphyr™ Caramel pour couvrir les pommes, soit environ à la moitié du cercle.
Déposer la gelée et le parfait pomme verte congelés au centre du cercle en l’enfonçant légèrement dans la mousse, puis ajouter de la mousse au centre, puis ajouter le dernier biscuit imbiber de sirop simple.   
Remplir le moule complètement de mousse Zéphyr™ Caramel et congeler.
Chauffer le glaçage Zéphyr™ Caramel à 37°C et glacer les entremets congelés. Congeler les entremets et laisser tempérer pour décorer.