Éclair Zéphyr™ Caramel
Recette
Éclair Zéphyr™ Caramel
| ingrédients | préparation |
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Fondre la gélatine dans l’eau froide. |
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Chauffer |
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Verser sur |
Ajouter la gélatine fondue et mélanger. |
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Poire au miel
| ingrédients | préparation |
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Peler et couper en dés (macédoine) |
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Dans une poêle faire sauter avec |
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Ajouter |
Cuire 2 min supplémentaire, ajouter du jus de citron et refroidir immédiatement. |
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Caramel à la canelle
| ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Réaliser un caramel à sec |
Ajouter la crème chaude et bien mélanger. |
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Ajouter et mélanger |
Laisser refroidir filmer au contact. |
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Pâte à Choux
| ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Hors du feu, ajouter la farine tamisée et mélanger afin de former une boule homogène |
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Ajouter progressivement |
Dresser les éclairs sur une plaque. Cuire à 165°C pour 45 min. |
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Assemblage :
Couper l’éclair sur la longueur. Mettre une couche de Cara Crakine directement dans le fond, puis le caramel et les poires. Décorer avec la crème montée et une décoration en chocolat blanc Zéphyr™ Caramel. |