Vague Croustillante: chocolat-amandes
Recette
Biscuit tendre au chocolat
| ingrédients | préparation |
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Dans une casserole faire bouillir |
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Ajouter la farine tout en remuant énergiquement. |
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Ajouter progressivement |
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Dans une cuve de batteur, à l’aide d’un fouet, monter |
Mélanger les deux appareils délicatement. |
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Biscuit fondant Inaya™
| ingrédients | préparation |
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Dans une cuve de batteur monter |
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Ajouter en fin de montage |
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Fondre |
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Finir en ajoutant délicatement |
Dresser des fonds de biscuit à l’aide de chablons en inox d’un centimètre d’épaisseur. |
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Crémeux Intense Inaya™
| ingrédients | préparation |
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Dans une casserole, bouillir |
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Verser sur le chocolat haché |
Caramel tendre
| ingrédients | préparation |
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Dans une casserole, caraméliser à sec |
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Décuire avec le beurre puis a crème et la gousse de vanille grattée, puis recuire le tout à 106 °C. |
Amandes sablées
| ingrédients | préparation |
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Concasser à l’aide d’un grand couteau |
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Dans une casserole cuire à 121 °C |
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Ajouter |
Sabler le tout. |
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Vous pouvez réaliser la recette ou utiliser les amandes sablées Cacao Barry® prêtes à l’emploi |
Montage
Dans des cercles en inox de tailles désirées, réaliser un montage à l’endroit. |
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Décorer harmonieusement avec des éclats de feuilles d’or. |
