Tarte au chocolat

Recette

Created by

Nicolas Dutertre - Chef pâtissier, Conseiller Technique à l'Académie du Chocolat de Montréal

Pâte Sablée

ingrédients	préparation
310g sucre 195g beurre	Crémer
500g farine 90g poudre d'amande 1g sel	Ajouter
80g œuf(s) entier(s)	Puis ajouter
Pétrir sans corser et réserver au réfrigérateur. Étaler à 2 mm, laisser reposer au frais avant de cuire. Cuire à 160°C environ 12 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Trucs et astuces : La pâte non-cuite se congèle facilement. Décongeler quelques heures avant de l’étaler.

Ganache onctueuse lactée

ingrédients	préparation
475g 35% de crème 50g miel	Bouillir
510g CHM-Q41ALUN	Verser sur
Attendre 2 minutes et mixer au pied mélangeur.
80g beurre	Puis ajouter
Réfrigérer la ganache. Dresser 120 g de ganache dans un ramequin ou une assiette, puis déposer quelques morceaux de pâte sablée concassée.

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