Loop au citron vert, à l’ananas et au gingembre

1. Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao séparément, puis mélanger.
2. Râper le citron au-dessus du chocolat et pré-cristalliser avec soin.
3. Ajouter les morceaux d’ananas lyophilisés et mélanger énergiquement.

1. Faire fondre la couverture et le beurre de cacao séparément à 40-50°C puis les mélanger.
2. Recouvrir la surface des moules d’une fine couche de ce mélange.
3. Remplir les moules du mélange chocolat, ananas et citron. Poser quelques cubes de gingembre confit et laisser cristalliser.
4. Démouler.