Ganaches origines

ingrédients	préparation
5g Cara crakineTM Cacao Barry® FNF-CARACR-E4-656	Pocher

ingrédients	préparation
275g Crème liquide 35% de matière grasse 100g beurre frais 100g glucose 20g trimoline	Bouillir
240g Chocolat noir Mexique 66%	À 80°C couler sur
Mélanger, mixer puis laisser refroidir à 25°C/30°C.

ingrédients	préparation
70g beurre frais 70g sucre brut 10g Poudre de cacao Extra Brute Cacao Barry® DCP-22SP-761	Mélanger
85g Farine T55	Émietter, cuisson 160°C pendant 8 minutes environs.
SUGGESTION DÉCORS Crumble cacao Feuille d’Or: CLR-DC-GOLD03-999. Disque décor Chocolat noir Mexique 66% 3g pièce.

Recette