Glace au praliné

Recette

Glace aux oeufs

ingrédients préparation
  • 1236g
    Lait entier
  • 158g
    crème
  • 57g
    lait en poudre à 0 % de matière grasse

Faire chauffer

  • 150g
    sucre
  • 60g
    sucre inverti
  • 140g
    jaunes d'oeufs

A 30°C ajouter

  • 255g
    PRN-HA50CBY

A 45°C verser sur

  • 255g
    M-8G310-N

A 45°C verser sur

  • 5g
    stabilisateur
  • 50g
    sucre

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.

Refroidir.
Maturer 24 heures.

Turbiner.