Cremino pistache-yaourt-zephyr

Recette

ingrédients	préparation
150g yaourt en poudre 1000g CHW-N34ZEPH	Mélanger, puis passer dans une raffineuse jusqu'à l'obtention d'une pâte bien fine. Il est également possible de mélanger quelques minutes dans un robot de cuisine plutôt qu'à la raffineuse
450g PRO-PI701BY 160g Pistaches confites concassées (80% pistaches moulues-20% sucre semoule) 4g sel fin	Mélanger, puis incorporer les éclats de pistaches pralinés et le sel fin
Porter l'ensemble à 23°C environ, puis verser dans des moules de silicone en forme de "gianduiotto" Une fois la crème cristallisée, démouler puis emballer Réserver