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Visite au Louvre

Recette

  1. Imbibage Orange
  2. Biscuit Cacao
  3. Mousse Blanc Satin™
  4. Mousse Louvre
  5. Décor

Imbibage Orange

Biscuit Cacao

ingrédients préparation
  • 400g
    sucre fin
  • 200g
    jaunes d'oeufs
  • 500g
    œuf(s) entier(s)

Monter au fouet

  • 160g
    sucre fin
  • 320g
    blanc d'oeuf

Monter

  • 120g
    farine
  • 120g
    DCP-22EXBRU

Tamiser

  • 70g
    NAN-SA-MOR70WH

Ajouter

Mousse Blanc Satin™

ingrédients préparation
  • 40g
    sucre fin
  • 1gousse(s)
    vanille
  • 15g
    poudre de crème anglaise
  • 60g
    jaunes d'oeufs
  • 190g
    Lait entier UHT

Crème pâtissière

  • 25g
    NCB-HD706-BY
  • 390g
    CHW-Q29SATI

Verser sur

Laisser refroidir à 30°C

  • 900g
    crème double lisse

Ajouter

Garnir des cylindres de 1 cm de diamètre.
Surgeler.

Mousse Louvre

ingrédients préparation

Fondre à 40°C

  • 200g
    lait UHT tiède

Ajouter petit à petit

  • 600g
    crème double lisse

Puis finir avec

Dresser la mousse dans un cylindre de 3 cm de diamètre.
Insérer l’insert Blanc Satin™.
Surgeler.

Décor

ingrédients préparation
  • M-6BGF

Découper des cylindres de mousse de 9 cm de longueur.
Pistoler le cylindre de 9 cm de Barry Glace fondu à 45°C de manière à créer un effet velous.

  • CHW-Q29SATI

Décorer à l’aide de zestes, de chocolat Blanc Satin™ et de Micro Copeaux blancs.

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