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  1. Home
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Snack Gourmand: choco-noisettes

Recette

Created by
  • Aurélien Trottier - Chef Pâtissier, Relais Desserts International, Ambassadeur Cacao Barry
  1. Pâte à tartiner Inaya™
  2. Guimauve Inaya™
  3. Montage
  4. Suggestion du chef

Pâte à tartiner Inaya™

ingrédients préparation
  • 75g
    Lait entier
  • 45g
    sucre
  • 35g
    glucose

Chauffer

  • 80g
    CHD-S65INAY
  • 70g
    PRN-PIE502BY

Verser sur

  • 50g
    beurre

Ajouter

Mixer.

Guimauve Inaya™

ingrédients préparation
  • 10g
    poudre de gélatine (200 Bloom)
  • 45g
    eau froide

Hydrater

  • 110g
    sucre
  • 50g
    glucose
  • 40g
    eau

Chauffer à 110 °C

  • 150g
    sucre inverti

Verser sur sucre inverti en cuve de batteur et mélanger doucement

Ajouter la masse gélatine fondue.
Monter à grande vitesse.

  • 20g
    CHD-S65INAY

À 40°C, ajouter délicatement le chocolat Inaya™ préalablement fondu (40°C).

Montage

ingrédients préparation
  • CHD-S65INAY

Mouler finement avec le chocolat de couverture noir Inaya™ 65 %

Dresser à la poche un « tube » de ganache chocolat/noisette.
Dresser la guimauve directement après foisonnement.
Obturer avec le chocolat de couverture noir Inaya™ 65 % et une feuille sérigraphie IBC.

  • DCP-22GT-BY

Réaliser des barres d’environ 1 cm de largeur et 5 cm de longueur de chocolat tempéré et poudré de

  • poudre scintillante d'or

Disposer sur chaque barre une noisette caramélisée et un trait fin de Poudre Or

  • Q.S.
    poudre d'or

Disposer sur chaque barre une noisette caramélisée et un trait fin de Poudre Or

Suggestion du chef

Parfait à l’heure du goûter avec une boisson chaude tel un thé boisé, un café arabica ou un onctueux chocolat chaud.

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