Paris-Brest Craquant

Recette

Created by

Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Crème mousseline

ingrédients	préparation
70g jaunes d'oeufs 35g sucre 30g poudre de crème anglaise 280g lait	Faire une crème pâtissière.
100g beurre ramolli 140g PRN-MX65CBY	A 30°C ajouter
Mélanger et réserver au froid.

Finition

ingrédients	préparation
Q.S. CHM-Q41ALUN Q.S. NAN-SA-MOR70WH	Avant de garnir monter la crème mousseline au fouet. Garnir l’éclair avec la crème mousseline. Ajouter une plaque de chocolat de couverture au lait Alunga™ dessus et décorer avec des Sablages Morella, Noisettes entières caramélisées.

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