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Pâte à tartiner à l’amande

Voici une recette pour changer un peu de la pâte à tartiner classique aux fruits secs. Ici, les amandes tiennent le premier rôle, à la place des traditionnelles noisettes. Le résultat ? Une pâte lisse et très crémeuse, à la couleur légèrement plus claire et dorée, au parfum prononcé d’amande. Le secret réside dans le juste équilibre. Nous utilisons de la pâte d’amandes pure, du praliné et du chocolat pour créer un équilibre gustatif divin et obtenir un résultat qui s’étale à la perfection. Sa durée de conservation est de 6 mois environ si elle est stockée dans des conditions optimales (16 °C, à l’abri de la lumière).

Recette

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. Pâte à tartiner à l’amande

Pâte à tartiner à l’amande

ingrédients préparation
  • 231g
    C823NV

Faites fondre à 35 °C.

  • 192g
    pâte d'amande
  • 385g
    PRAMA
  • 192g
    huile de beurre PF28

Ajoutez, émulsionnez et portez à 23 °C. Versez dans un récipient et placez immédiatement dans un réfrigérateur à 16 °C. Couvrez le récipient après cristallisation.

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