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Mousse au chocolat au lait intense

Élaborée avec notre chocolat Power 41 comme ingrédient principal, cette mousse associe l’intensité de la saveur chocolat au lait à des arômes puissants de cacao. Sa douceur modérée ainsi que son agréable consistance onctueuse et aérée en font un dessert de choix. Pour préparer une mousse destinée à des pâtisseries, nous vous suggérons de consulter nos recettes à base de pâte à bombe ou de crème anglaise.

Recette

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux
  1. Mousse au chocolat au lait intense

Produits

Cocoa butter

Mousse au chocolat au lait intense

ingrédients préparation
  • 149g
    Lait entier
  • 30g
    sirop de glucose DE 60

Mélangez puis portez à ébullition.

  • 149g
    841
  • 18g
    Cocoa butter

Versez la préparation chaude sur les Callets™ puis homogénéisez au batteur à main.

  • 18g
    masse de gélatine

Incorporez.

  • 238g
    Crème 35% (montée aux 2/3)

Quand le mélange au chocolat atteint 35 °C, incorporez un quart de la crème fouettée pour créer une ganache onctueuse. Incorporez ensuite le reste de la crème.

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