Mousse au chocolat

Recette

Created by

Nicolas Dutertre - Chef pâtissier, Conseiller Technique à l'Académie du Chocolat de Montréal

ingrédients	préparation
50g eau 175g sucre	Cuire à 123°C
170g œuf(s) entier(s)	Monter légèrement au fouet
Verser le sucre cuit sur les oeufs et monter au ruban.
60g beurre 220g CHD-Q65HAI	Faire fondre à 45°C
220g 35% de crème	Monter en pics souples
Incorporer délicatement la pâte à bombe au mélange de chocolat et de beurre, puis la crème montée. Couler 120 g dans des verres et réfrigérer minimum 4 heures. Décorer d’un petit four sec avant de servir.
Trucs et astuces : Les mousses se conservent très bien au congélateur et peuvent être décongelées quelques heures avant le service. La température de dégustation idéale est de 8°C afin que le chocolat dévoile toutes ses saveurs.