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Mousse Alunga™

Recette

Created by
  • Martin Diez - Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
  1. Mousse Alunga™
  2. Astuce

Mousse Alunga™

ingrédients préparation
  • 190g
    Lait entier

Bouillir

  • 300g
    CHM-Q41ALUN

Verser sur

  • 520g
    crème fouettée molle

à 35°C, incorporer

  • CHM-Q41ALUN

Verser le lait bouillant sur le chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%. À 35°C, incorporer la crème semi-montée.

Pour le dressage, déposer une pastille de chocolat de couverture au lait Alunga™ 41% entre 2 couches de mousse Alunga™.
Déguster à 22-24°C.

Astuce

Utiliser les quantités de curry en poudre et de sel selon vos goûts.

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