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Les Sucettes

Environ 3 g de Cara Crakine par sucette.

Recette

Created by
  • Philippe Marand - Chef Cacao Barry® & Directeur des centres CHOCOLATE ACADEMY™ de la région EEMEA
  1. Ganache Caramel

Ganache Caramel

ingrédients préparation
  • 230g
    sucre

Caraméliser

  • 300g
    crème
  • 2g
    sel de mer
  • 250g
    beurre légèrement salé

Décuire avec

  • 215g
    CHD-P64EBPU
  • 215g
    CHM-O38LSUP
  • 25g
    NCB-HD706-BY

Verser sur

Refroidir, mixer, couler à 29°C

  • FNF-X32CARACR

Environ 3 g de Cara Crakine™ par sucette.

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