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  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Coupe en chocolat à la bière trappiste et au chocolat noir

Que se passe-t-il quand un chef brésilien s’intéresse au meilleur de la Belgique ? Vous obtenez un dessert dans lequel bière et chocolat se disputent le premier rôle. Difficile de trouver mieux ! Assez complexes à marier, ces saveurs se complètent pourtant à merveille dans cette recette. Servez en petites coupes ou demi-coques moulées en chocolat.

Recette

Created by
  • Renata Arassiro - Chef & Ambassadrice des chocolats Callebaut®, Brésil
  1. Mousse
  2. Coulis framboises-figues
  3. Mousse de bière

Mousse

ingrédients préparation
  • 200g
    SAOTHOME

Faites fondre.

  • 35g
    miel
  • 200g
    bière
  • Q.S.
    fromage de rochefort

Faites chauffer à 45 °C. Versez sur le chocolat et mélangez.

  • 250g
    crème fouettée

Incorporez à la ganache.

Coulis framboises-figues

ingrédients préparation
  • 175g
    framboises fraîches
  • 150g
    sucre
  • 350g
    figue fraîche

Faites cuire.

Mousse de bière

ingrédients préparation
  • 250g
    bière
  • 25g
    sucre
  • Q.S.
    fromage de rochefort

Faites chauffer.

  • 1
    feuilles de gélatine

Ajoutez.

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