Bouchée Orange Miel

Recette

ingrédients	préparation
400g sucre fin 200g lait 200g glucose 500g beurre 100g miel 40g zeste d'orange finement râpé	Chauffer à 60°C
100g sucre fin 10g pectine jaune	Incorporer en pluie
Donner une bonne ébullition
500g amandes hachées concassées	Incorporer
Etaler en plaque fine et cuire à 180°C. Laisser refroidir à 80°C.

ingrédients	préparation
225g sucre inverti 225g beurre 38g sorbitol 500g crème épaisse 250g lait frais	Bouillir
250g CHF-p350OR 1250g CHD-P65ALTOBIO	Chinoiser et verser sur
Mixer. Couler en bac, laisser cristalliser et pocher. Déposer un disque de nougatine. Enrober de couverture Lactée.