Mousse zéphyr­™ Caramel et poire

GANACHE ZÉPHYR™ CARAMEL

Ingredients Preparation
  • 50g
    sucre

Caraméliser

  • 300g
    crème liquide 35 % M.G.

Décuire avec

  • 280g
    ZéphyrTM Caramel Cacao Barry® CHK-N35ZECA-E4-U70

Verser sur

 Mixer et réserver au froid, monter légèrement avant utilisation.

POIRES RÔTIES AUX ÉPICES DOUCES

Ingredients Preparation
  • 100g
    miel
  • 500g
    poires en cube pochées
  • 2g
    quatre épices (cannelle, girofle, gingembre, badiane)

Cuire

  • 25g
    jus de citron vert

Ajouter

 Réserver pour montage

MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%

Ingredients Preparation
  • 95g
    lait entier
  • 65g
    sucre
  • 40g
    glucose

Bouillir

  • 262g
    Chocolat Noir InayaTM 65%

Verser sur 

  • 544g
    Crème montée souple 35% M.G

Ajouter à 45°C

 SUGGESTION DÉCORS
Fleur massepain MAW-PS-19909-999
Treillis en chocolat noir CHD-GD-19838E0-999

Get in Touch

Your Nearest Sales Representatives

Maureen Shanahan
  • Artisans & Chefs
1-312-496-7346

Your Nearest Office

Barry Callebaut USA LLC
903 Industrial Highway
Eddystone, 19022
États-Unis

+1 610 872 4528