Mini éclairs Zéphyr™ noix de coco

PÂTE À CHOUX

Ingredients Preparation
  • 160g
    lait entier
  • 160g
    eau
  • 15g
    sucre
  • 15g
    sel

Bouillir

  • 180g
    farine

Déssécher avec

  • 300g
    oeufs

Ajouter au fur et à mesure
Dresser des éclairs de 15cm de long. Cuire à 180°C au four à sole durant 30 minutes.

CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO

Ingredients Preparation
  • 210g
    crème 35 % M.G.
  • 250g
    purée de noix de coco

Chauffer à 80°C 

  • 4g
    gélatine en feuilles (200 blooms)

Ajouter

  • 24g
    eau froide

Hydrater avec

  • 375g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Verser l’ensemble de la 

  • 450g
    crème liquide 35 % M.G.

préparation sur
Mixer
Refroidir à 4°C
Foisonner puis garnir les éclairs.

GLAÇAGE BLANC

Ingredients Preparation
  • 150g
    eau

Faire un sirop

  • 300g
    sucre
  • 300g
    lait concentré non sucré

À 103°C avec

  • 200g
    lait concentré non sucré

Verser sur

  • 300g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Puis sur 

  • 20g
    gélatine en feuilles (200 blooms)

Incorporer 

  • 1
    Power Flowers™ blanc
  • 120g
    eau

Hydrater
Mixer.
Reserver 24h avant utilisation.

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