Tarte chocolat croustillante
Recette
Pâte sablée cacao
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
Cuire les fonds à 160°C pendant +/- 12 min. |
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Croustillant praliné
| ingrédients | préparation |
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Fondre à 40°C |
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Ajouter |
Garnir les fonds de tartelettes cruites avec 20 g de croustillant. |
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Ganache Force Noire
| ingrédients | préparation |
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Boullir |
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A 80°C, verser sur |
Montage
Cuire les fonds de pâte sablée et garnir avec 20 g de croustillant. |
Décor
| ingrédients | préparation |
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Tempérer à 31°C de la couverture Favorites Mi-Amère 58% de cacao et ajouter un peu d'eau pour durcir légèrement le chocolat |
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A l'aide d'une poche ajourer le chocolat dans un moule demi-sphère Ø 4 cm et laisser cristalliser |
Démouler après un passage rapide à 5°C. |
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