Sorbet chocolat

Recette

Created by
  • Philippe Bertrand -
  • Philippe Marand - Chef Cacao Barry® & Directeur des centres CHOCOLATE ACADEMY™ de la région EEMEA

Sorbet chocolat

Ingrédients Préparation

Mettre au four 5 min à 100°C

  • 5g
    stabilisateur

Mélanger

  • 50g
    sucre inverti
  • 70g
    Extra-Bitter Guayaquil
  • 729g
    lait entier
  • 66g
    sucre
  • 5g
    stabilisateur

Faire bouillir ensemble avec stabilisateur et sucre

Avec le cacao poudre passé au four

Chinoiser.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.

Nous contacter