Sorbet chocolat

Recette

Created by

Philippe Bertrand -
Philippe Marand - Chef Cacao Barry® & Directeur des centres CHOCOLATE ACADEMY™ de la région EEMEA

Ingrédients	Préparation
Mettre au four 5 min à 100°C
5g stabilisateur	Mélanger
50g sucre inverti 70g Extra-Bitter Guayaquil 729g lait entier 66g sucre 5g stabilisateur	Faire bouillir ensemble avec stabilisateur et sucre
Avec le cacao poudre passé au four
Chinoiser. Refroidir. Maturer 24 heures. Turbiner.