Sorbet chocolat

Recette

Created by

Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
Philippe Marand - Chef Cacao Barry® & Directeur des centres CHOCOLATE ACADEMY™ de la région EEMEA

ingrédients	préparation
30g DCP-22GT-BY	Mettre au four 5 min à 100°C
5g stabilisateur	Mélanger
50g sucre inverti 70g CHD-P64EBPU 729g lait entier 66g sucre 5g stabilisateur	Faire bouillir ensemble avec stabilisateur et sucre
DCP-22GT-BY	Avec le cacao poudre passé au four
Chinoiser. Refroidir. Maturer 24 heures. Turbiner.