Opéra Café Crokine™
Recette
Brownies Inaya™
ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Fondre ensemble à 45°C |
Mélanger les deux appareils. |
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Ajouter |
Cuire à 160° durant 15/20 minutes. |
Croustillant Café Crakine™
ingrédients | préparation |
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Fondre à 30°C |
Etaler le croustillant Café Crokine™ sur les brownies Inaya™. |
Mousse Inaya™
ingrédients | préparation |
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Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C |
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Chinoiser et verser sur |
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A 40 °C ajouter |
Déposer la mousse Inaya™ sur le Croustillant Café Crokine™. |
Glaçage Cacao
ingrédients | préparation |
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Cuire à 120°C |
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Bouillir ensemble |
Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble. |
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A 60°C, ajouter |
Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C. |