Glace au chocolat noir extra-bitter Guayaquil

Recette

Glace aux oeufs

Ingrédients Préparation
  • 1297g
    lait entier
  • 4g
    beurre
  • 51g
    lait en poudre 0 % M.G.

Faire chauffer

  • 114g
    sucre
  • 140g
    jaunes d'œufs
  • 40g
    sucre inverti

A 30°C ajouter

  • 265g
    Extra-Bitter Guayaquil

A 45°C verser sur

  • 8g
    stabilisateur
  • 80g
    sucre

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Maturer 24 heures.
Turbiner.

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