Crémeux Zéphyr™ blanc

Recette

Created by

ingrédients	préparation
3g Pralin feuilletineTM Cacao Barry® FNN-X23PFBO-656	Pocher

ingrédients	préparation
300g lait	Bouillir
80g sucre 150g œufs 50g jaunes d'oeufs	Ajouter et cuire à 85°C
175g Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126) 40g Beurre de cacao Mycryo® Cacao Barry® NCB-HD706-BYEX-X55	Verser sur
Cuire à 85°C. Chinoiser, verser sur 356g Chocolat Lait AlungaTM 41%. Mixer et laisser cristalliser 12 heures. Monter au batteur et garnir.