Crème glacée Alunga™

Recette

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ingrédients	préparation
589g lait entier 139g 35% de crème 18g sucre inverti	Chauffer à 85°C
2g lait en poudre à 0 % de matière grasse 5g stabilisateur émulsifiant 35g sucre	À 50°C, ajouter le mélange
Continuer la cuisson.
212g CHM-Q41ALUN 23g sirop de glucose	À 70°C, ajouter
Cuire à 85°C puis laisser refroidir rapidemment. Laisser maturer 12 heures. Mixer et turbiner.