Avalanche
Recette
Biscuit chocolat
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Monter |
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Monter en neige |
Cara Crakine™
| ingrédients | préparation |
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Tempérer et lisser sur biscuit chocolat |
Compotée orange / pomme
| ingrédients | préparation |
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Cuire jusqu’à complète évaporation |
Etaler sur la superposition Cara Crakine™ / biscuit au chocolat. |
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Mousse Fleur de Cao™
| ingrédients | préparation |
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Réaliser une crème anglaise |
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Verser sur |
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Ajouter |
Crémeux à l’orange
| ingrédients | préparation |
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Réaliser une crème anglaise |
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Mélanger |
Embouts de bûche
| ingrédients | préparation |
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Cristalliser en gouttes sur une feuille |
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Tempérer |
Montage
| ingrédients | préparation |
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Couler la mousse Fleur de Cao™ dans le moule Géométrie et surgeler. |
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Couler le crémeux orange sur la mousse Fleur de Cao™ |
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Fermer la bûche avec la superposition biscuit / Cara Crakine™ / compotée |
Décoration
| ingrédients | préparation |
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Pulvériser avec un mélange d’alcool et de poudre argenté (10%) |
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Garnir de gouttes de coulis orange et de Crispearls™ de Callebaut roulées dans de la poudre argent |
Astuce
Ajouter 20 g de Cointreau® à la compotée orange / pomme. |
Mise en scène
Créer un univers scintillant. |