*Royal chocolat

Royal Chocolat

Ingrédients Préparation
Découper les formes triangulaires au couteau chaud
  • 200g
    NCL-4C501-BY
  • 1000g
    M-6BGF
Fondre ensemble
Chinoiser et pistoler à 35°C le mélange fondu
Disposer quelques copeaux
Habiller les côtés de triangles en chocolat

Succès amande

Ingrédients Préparation
  • 250g
    amandes en poudre

Tamiser 2 fois

  • 50g
    sucre roux (cassonade)

Monter sans trop serrer

Verser en pluie 1 sur 2

Mélanger délicatement

Dresser sur papier cuisson, pour un cadre 60 x 40 cm ou 9 formes rondes Ø 18 cm, douille 13 mm

Cuire 10 à 12 min, four ventilé à 210° C

Praliné feuilleté

Ingrédients Préparation
  • 600g
    CHM-R36AMJA
Fondre
  • 700g
    M-8G310-N
Mélanger
  • 450g
    BIG-PF-1BO
Ajouter délicatement

Crème fouettée au chocolat

Ingrédients Préparation
  • 225g
    lait à 50 °C
  • 425g
    CHD-Q58MIAM
  • 425g
    CHD-X50FNOI
Fondre à 50° C
  • 1800g
    crème fraiche épaisse fouettée mousseuse
Ajouter délicatement

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