*Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange

Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange

Ingrédients Préparation
  • 1097g
    lait entier
  • 25g
    beurre
  • 58g
    lait en poudre 0 % M.G.

Faire chauffer à 85°C

  • 30g
    sucre
  • 60g
    jaunes d'œufs
  • 40g
    sucre inverti

A 30°C ajouter

  • 382g
    Blanc Satin™

A 45°C verser sur

  • 80g
    sucre
  • 8g
    stabilisateur

A 50°C ajouter

Cuire à 85°C. Chinoiser.

  • 200g
    jus d'orange
  • 20g
    zeste d'orange

A 30°C ajouter

Refroidir. Maturer 24 heures.

Turbiner.

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