Ganache avec ruby rb1 pour les pralines moulées

Lorsque vous mélangez le chocolat Ruby avec des matières crémeuses ou des ingrédients à base d’eau, cela peut diluer la couleur et le goût d’origine. C'est normal. Le chocolat Ruby est fabriqué à partir de la fève de cacao appelée Ruby. En ajoutant des matières crémeuses, vous modifiez le pH naturel du chocolat Ruby, ce qui se traduit par la dilution du goût et de la couleur.

Si vous suivez la recette pour cette ganache, vous éviterez ce problème. Le résultat ? Un chocolat d’un goût intense avec une robe rubis étincelante. Il présente une texture adaptée au fourrage avec poche à douille pour les coques pralinées, les barres et les bonbons moulés.