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Ganache montée

Envie de surprendre vos clients avec une ganache Ruby légère, aérienne et mousseuse ? Réussite garantie avec cette recette. Facile à réaliser, elle ne prend pas beaucoup de temps. L’idéal pour proposer une création d’un goût intense, avec une robe rubis étincelante.

Recette

Created by
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery
  1. ganache montée

ganache montée

ingrédients préparation
  • 29g
    beurre liquide
  • 146g
    purée de framboise
  • 15g
    glucose DE 40

Chauffez à 40 °C.

  • 204g
    CHR-R35RB1
  • 35g
    masse de gélatine

Faites fondre à 35 °C. Ajoutez et mélangez bien.

  • 772g
    35% de crème

Ajoutez, mélangez encore et laissez cristalliser pendant 24 heures.

Fouettez avant toute utilisation, versez dans une poche à douille
et appliquez.

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