Ganache avec ruby rb1 pour les pralines trempées

Grâce à cette recette, il est très facile de réaliser des pralines trempées avec toutes les bonnes caractéristiques — texture, goût et couleur. Nous vous conseillons de les tremper dans du chocolat Ruby pour obtenir un goût plus intense. Sur le plan visuel, vos bonbons seront aussi plus percutants une fois exposés en vitrine.

Recette

Created by
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery
  1. Ganache avec Ruby RB1 pour les pralines trempées

Produits

Cocoa butter

Ganache avec Ruby RB1 pour les pralines trempées

ingrédients préparation
  • 185g
    lait
  • 93g
    crème
  • 5g
    poudre de betterave
  • 57g
    dextrose
  • 44g
    sorbitol
  • 37g
    sirop de glucose DE 60

Versez tous les ingrédients dans un
récipient. Chauffez à 40°C.

Faites fondre à 35 °C et émulsifiez avec
le batteur manuel.

Coulez dans un cadre, fermez et laissez durcir pendant une nuit.
Ajoutez une fine couche de chocolat Ruby tempéré (pour éviter que la garniture ne se déforme sur la fourchette au moment du trempage).
Découpez selon la forme souhaitée. Puis enrobez ou trempez dans le chocolat Ruby.

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