Choco Croccante Milk

What’s better than regular milk chocolate? Combining it with Callebaut® Ice Chocolate 823 textures for a milky, caramelly taste and a warm colour! Top this exciting gelato al cioccolato with a layer of Callebaut® Ice Chocolate 823 for a snappy surface that creates a delightful crack every time you take a scoop. Count on a balanced milk chocolate taste that brings out the legendary harmony of caramelly goodness and rich, creamy flavours!        

Yield: 4 kg (± 4.5 L) of gelato ready to serve

Recette

  1. Choco Croccante Milk

Choco Croccante Milk

ingrédients préparation
  • 1sac(s)
    MXW-ICE70
  • 2400g
    eau chaude (70°-85°)
  • ICE-45-MNV

Emulsionner avec un mixeur (± 2 minutes). Pour obtenir une meilleure structure, laisser reposer au réfrigérateur (3-5 ° C) pendant ± 30 minutes. Verser dans le congélateur et commencer à baratter.
Lorsque la glace sort du congélateur, remplissez la moitié du bac et mélangez grossièrement avec
Callebaut® Ice Chocolate 823 pour obtenir un effet marbré. Remplissez le reste du bac à glace
avec la glace et répétez le processus. Rendre la surface de la glace aussi lisse que possible.
Laisser reposer quelques minutes dans le congélateur.
Versez une fine couche de chocolat glacé Callebaut® 823 sur le dessus pour couvrir toute la surface:
faites-le TRÈS RAPIDEMENT puisque le chocolat prendra immédiatement.
Terminez avec des copeaux de chocolat faits maison et du lait Callebaut® Crispearls ™.

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