Choco Croccante Dark

Quoi de mieux que d’avoir ce goût de chocolat très intense? En l'associant aux textures Callebaut® Ice Chocolate 811, vous obtiendrez un effet marbré et créatif. Recouvrez ce gelato al cioccolato passionnant avec une couche de chocolat glacé Callebaut® 811 pour une surface solide qui crée un accrochage délicieux à chaque fois que vous prenez une mesure. Terminez cette véritable glace italienne avec des décorations luxueuses pour un choix qui se démarque sur votre comptoir!

Recette

  1. Choco Croccante Dark

Choco Croccante Dark

ingrédients préparation
  • 1sac(s)
    MXW-ICE70
  • 2600g
    eau chaude (70°-85°)
  • ICE-45-DNV

Emulsionner avec un mixeur (± 2 minutes). Pour parvenir à une meilleure structure, laisser à
reposer au réfrigérateur (3-5 ° C) pendant ± 30 minutes. Verser dans le congélateur et commencer à baratter.
Lorsque la glace sort du congélateur, remplissez la moitié du bac et mélangez
à peu près avec Callebaut® Ice Chocolate 811 pour obtenir un effet marbré. Remplir le reste du
bac à glace avec la glace et répétez le processus.Faites la surface de la
glace aussi lisse que possible. Laisser reposer quelques minutes dans le congélateur.
Versez une fine couche de chocolat glacé Callebaut® 811 sur le dessus pour couvrir toute la surface:
faites-le TRÈS RAPIDEMENT puisque le chocolat durcit immédiatement.
Terminer avec des boucles de chocolat faites maison
et des Callebaut® Crispearls ™ Dark.

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