Cake automnal

Recette pour 5 cakes de 250g: 18cm x 5cm (€4.90/piece)

Recette

Chips de carottes

ingrédients	préparation
5 carottes	Laver et éplucher.
Réaliser des fines tranches à la mandoline.
Sécher au déshydrateur 12 hueres pour obtenir des chips de carottes.

Masse à cake

ingrédients	préparation
125g jaunes d'oeufs 12g sucre inverti 50g sucre fin	Blanchir.
325g blanc d'oeuf 100g sucre fin	Monter.
Assembler les deux masses.
100g purée de carottes 124g farine 50g farine blé noir 250g poudre d'amande 50g amidon de maïs 12g huile d'olive 4g sel fin	Ajouter. Tamiser et ajouter.
Bien Mélanger.
225g carottes rapées	Réaliser avec.
Mettre 125g par moule.
Cuire à 160°C pendant 35 minutes environ.
Démouler à chaud et envelopper de papier film.

Glaçage zéphyr caramel

ingrédients	préparation
500g CHK-N35ZECA 200g praliné 50% Amandes Marcona 50g l'huile de pépins de raisin 75g beurre de cacao 100g praliné grains	Mélanger.
Glacer à 35°C les cakes refroids.

Finitions

Décorer les cakes avec les chips de carotte, et saupoudrer de codineige.

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