Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produits
Voir tous produits
Articles
Voir tous articles
Recettes
Voir tous recettes
Voir les résultats
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. CHUKI Au Sirop D'érable, Curry & Ananas

Bonbon au caramel, à la vanille et à la sauce soja

Recipe for 4 moulds of 3 cm diameter half-sphere

Recette

  1. Réduction de sauce soja
  2. Ganache au caramel vanillé
  3. Peinture noire
  4. Peinture caramel
  5. Chocolat blanc zéphyr caramel (pour moulage)

Réduction de sauce soja

ingrédients préparation
  • 175g
    soy sauce
  • 25g
    sirop de glucose DE 44
  • 25g
    sucre
  • Q.S.
    glucose DE 60

Mélanger tous les ingrédients. Faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir une concentration de 75 ºB. Mélanger le résultat obtenu avec une portion égale de glucose DE 60

Ganache au caramel vanillé

ingrédients préparation
  • 230g
    Crème UHT 35%
  • 1pièce(s)
    Vanille de Madagascar
  • 40g
    sirop de glucose DE 44
  • 175g
    caramel en poudre
  • 1g
    sel fin
  • 260g
    CHW-N34ZEPH
  • 60g
    NCB-HD702-BYEX
  • 20g
    Beurre anhydre désodorisé (99% de matière grasse)

Porter la crème à ébullition avec les sucres, le sel et la gousse de vanille râpée. Laisser infuser le mélange ainsi obtenu durant 10 minutes. Faire fondre le chocolat et le beurre à 45 ºC. Infuser directement au-dessus du chocolat et émulsifier les deux parties à l’aide d’un Turmix. Précristalliser la ganache à 30-31 ºC

Peinture noire

ingrédients préparation
  • 200g
    CHD-P64EBPU
  • 200g
    NCB-HD702-BYEX
  • 12g
    peinture noire (beurre de cacao et colorant noir)

Faire fondre la couverture et le beurre de cacao séparément à 40-50 ºC. Mélanger les deux parties ainsi obtenues, ajouter le colorant et travailler le tout au Turmix jusqu’à obtention d’une couleur homogène.

Peinture caramel

ingrédients préparation
  • 200g
    CHM-P35LBAR
  • 200g
    NCB-HD702-BYEX
  • 4g
    colorant vert liposoluble

Faire fondre la couverture et le beurre de cacao séparément à 40-50 ºC. Mélanger les deux parties obtenues, ajouter le colorant et travailler le tout au Turmix jusqu’à obtenir une couleur homogène. 

Chocolat blanc zéphyr caramel (pour moulage)

Placer les moules dans un espace tempéré à environ 20/24 ºC ou bien les préchauffer doucement au moyen d’un pistolet à chaleur. Peindre au moyen d’une fine couche à votre convenance. Gratter les moules pour retirer l’excès de peinture. Faire fondre le chocolat blanc et le précristalliser correctement. Mouler et réserver quelques heures jusqu’à une correcte cristallisation. Verser un point de réduction de soja au centre du moule. Doser la ganache et la laisser cristalliser durant 24 heures. Obturer les bonbons avec davantage de chocolat précristallisé, cristalliser, démouler, emballer et réserver.

Discover more recipes

Ganache Alto El Sol

Ganache Alto El Sol

Bouchée à la tarte aux pommes

Bouchée à la tarte aux pommes

Ganache argousier de la Russie accompagnée de sa coquille de Zéphyr Caramel™

Ganache argousier de la Russie accompagnée de sa coquille de Zéphyr Caramel™

Bonbons Zéphyr Caramel à la poire et à la sauge

Bonbons Zéphyr Caramel à la poire et à la sauge

Pimm’s & Pamplemousse

Pimm’s & Pamplemousse

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading