L'histoire de Carma
Les maîtres chocolatiers suisses à la conquête de l'excellence à travers les époques
CARL MAENTLER FONDE CARMA
En 1931, notre président fondateur, Carl Maentler, un entrepreneur passionné, a fondé Carma à Zurich, en utilisant son appartement comme bureau ainsi que son usine de production. Il a commencé à fabriquer des ingrédients suisses de haute qualité pour les pâtissiers, les boulangers et les chocolatiers.
Son premier produit a été le glaçage au chocolat - qu'il a lui-même inventé
Un héritage de production durable
Carl Maentler déménage de Zurich à Dübendorf, où se trouvent encore aujourd'hui nos usines de production.
30ème anniversaire
À l'occasion de son 30ème anniversaire, Carma est devenue l'une des premières marques suisses à pénétrer le marché asiatique. Cette expansion a marqué une étape importante pour la qualité suisse et l'expertise des produits chocolatés de Carma dans une nouvelle région où la demande de chocolat et d'ingrédients de pâtisserie de qualité supérieure croît rapidement.
Carma présente Massa Ticino™ Sugarpaste
Carma étend sa capacité de production et introduit de nouveaux produits innovants, tels que le célèbre Massa Ticino™ Sugarpaste un revêtement de gâteau à base de sucre connu pour sa flexibilité et sa finition impeccable. Cette pâte à sucre de haute qualité est devenue l'une des préférées des chefs et des boulangers pour créer des modèles de gâteaux magnifiquement lisses et durables.
L'artisanat suisse à la portée du monde entier
Avec l'intégration de Carma au sein de Barry Callebaut, la marque s'est transformée en une véritable présence mondiale. Le savoir-faire légendaire de nos maîtres chocolatiers suisses vient désormais enrichir l'expertise de Barry Callebaut et renforcer son portefeuille sur le marché international.
Victoire d'or à l'Accademia Maestria Pasticceri
La couverture « Milk Claire » de Carma reçoit une médaille d'or de la part de la célèbre « Accademia Maestria Pasticceri Italiani » pour le « Meilleur chocolat au lait du monde ».
Neuf superbes couleurs de pâte à sucre
En 2014, Carma a dévoilé neuf nouvelles couleurs captivantes de Massa Ticino™ Sugarpaste. Ces teintes, lorsqu'elles sont utilisées avec le *Guide de mélange des couleurs*, permettent de créer plus de 60 tons uniques, donnant aux chefs et aux artisans une liberté créative inégalée en matière de décoration de gâteaux.
La gamme de couleurs comprend le blanc mariée « Bride White » , le brun chocolat « Chocolate Brown » , le vert gazon « Grass Green » , le rouge « Lovely Red » , le jaune « Mellow Yellow » , le violet « Perfect Purple » , le noir « Pitch Black » , le rose « Pretty Pink » et le bleu « Sailing Blue » , ainsi que l'indémodable ivoire « Vintage Ivory », grâce auxquels il est maintenant plus facile que jamais de créer des décors élégants, colorés et personnalisés.
Gold Quintin 31% : Le caramel naturel de Carma
En 2015, Carma a lancé Gold Quintin 31%, une couverture crémeuse au caramel réalisée en caramélisant le lait selon un processus de conchage spécial. Le résultat ? Une saveur et une couleur de caramel riches et naturelles, sans aucun additif artificiel. Parfaitement adapté aux fourrages, aux ganaches, aux glaçages et bien d'autres applications, il est rapidement devenu la référence des chocolatiers à la recherche de qualité et de polyvalence. Avec une durée de conservation de 18 mois, il est aussi pratique que délicieux.
Gold Quintin 31%: Conçu pour vos créations
Halal et Kosher : gages de qualité et de confiance
En 2016, les chocolats Carma® ont obtenu les certifications Halal et Kosher-D, répondant ainsi aux exigences alimentaires de consommateurs du monde entier. Ces certifications permettent à Carma® de toucher un public plus large tout en restant fidèle à son engagement en faveur d’un approvisionnement éthique et durable.
Elles reflètent la mission de Carma® : proposer des chocolats de haute qualité, respectueux de la planète et de ses habitants, pour que chacun puisse en profiter.
Black Zabuye 83% & Milk Ecuador 42%
En 2017, Carma a dépassé les limites des couvertures en lançant deux couvertures distinctes. Black Zabuye 83% qui est devenu la couverture la plus foncée sur le marché, offrant des effets visuels saisissants et un goût doux-amer et audacieux. En revanche, Milk Ecuador 42% est concentré sur la pureté et la simplicité, conçu avec seulement trois ingrédients : des fèves de cacao Arriba d'Équateur légèrement torréfiées, du lait suisse et du sucre suisse. Cette couverture se distingue par son goût fruité de torréfaction et la richesse de sa teinte brun-rouge, offrant aux chocolatiers une teneur élevée en cacao et un goût pur et authentique.
Black Zabuye 83% & Milk Ecuador 42%: Conçus pour vos créations
Lancement de Carma® Ruby Azalina™ 40%
En septembre 2017, Barry Callebaut a dévoilé la plus grande innovation dans l’industrie du chocolat depuis l’invention du chocolat blanc en 1930 : le ruby, la quatrième catégorie de chocolat. Reconnu pour sa couleur rose naturelle, issue de fèves de cacao ruby soigneusement sélectionnées, il se distingue par son goût unique, alliant une douceur fruitée à une acidité équilibrée qui lui confère un profil légèrement acidulé.
En 2018, Carma® a lancé Ruby Azalina™ 40%, son propre chocolat ruby fabriqué en Suisse. Associant la teinte vibrante et la saveur fruitée du ruby à la douceur du lait suisse, Ruby Azalina™ offre aux chocolatiers une nouvelle manière de créer des créations audacieuses et visuellement spectaculaires. Son onctuosité et son fondant en bouche en font une expérience aussi exquise à déguster qu’à admirer
Carma Ruby Azalina 40%: Conçu pour vos créations
Pour une production laitière suisse plus durable
En 2020, Carma a établi un partenariat avec Mooh, une coopérative de producteurs de lait suisse, pour lancer des projets visant à réduire l'empreinte CO₂ dans la production de lait en Suisse.
Grâce à cette collaboration, Carma s'approvisionne en ingrédients 100 % durables pour ses couvertures chocolatées, permettant aux chocolatiers de créer un chocolat suisse haut de gamme, de qualité et éco-responsable.
Un design contemporain pour un nouvel emballage
En 2021, Carma® a dévoilé un design moderne, où elle a repensé tous ses emballages de chocolats de couverture, affirmant ainsi son engagement envers l’innovation et l’excellence artisanale.
Ce nouvel emballage met en valeur ses produits d’exception, comme l’audacieux Black Zabuye 83%, tout en offrant une esthétique épurée et contemporaine, qui reflète son engagement en faveur de la qualité et de la durabilité.
Cette évolution simplifie le travail quotidien des chocolatiers, en leur permettant d’identifier et d’exploiter plus aisément la gamme polyvalente de chocolats de couverture Carma®, réputée pour ses arômes riches et ses performances exceptionnelles.