Assoluta
Andrea de Bellis a quitté ses fonctions de policier pour le métier qui le rend heureux : chef pâtissier. Des années de travail acharné lui ont permis d’en arriver là où il est aujourd'hui : propriétaire de sa propre pâtisserie à Rome. Son gâteau Assoluta est un véritable régal pour les yeux et les papilles. La force du cacao vous donnera assurément l’énergie nécessaire pour tenir toute la journée !
Recette
Mousse au chocolat noir
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Faites chauffer les ingrédients ensemble au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange brillant puis homogénéisez. |
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Mélangez les ingrédients ensemble puis ajoutez-les à la préparation précédente. |
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Fouettez jusqu’à une consistance semi-ferme. Ajoutez ensuite à la préparation précédente et versez dans des moules. |
Ganache au chocolat Sao Tomé
| ingrédients | préparation |
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Mélangez les ingrédients ensemble et faites-les chauffer à feu doux. |
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Incorporez puis laissez cristalliser. Ajoutez dans les moules, sur la mousse au chocolat noir. |
Génoise cacao-noisettes
| ingrédients | préparation |
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Fouettez les ingrédients ensemble. |
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Faites fondre les ingrédients ensemble avant de les ajouter à la préparation précédente. |
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Incorporez puis enfournez 10 minutes à 180 °C. |
Glaçage au chocolat noir
| ingrédients | préparation |
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Mélangez les ingrédients ensemble et portez à ébullition. |
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Mélangez les ingrédients ensemble. Ajoutez au mélange précédent et homogénéisez au mixeur plongeant. |
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Faites fondre puis incorporez au mélange précédent. |
Finition et montage
Démoulez les pâtisseries congelées et nappez-les immédiatement de glaçage au chocolat noir. Décorez ensuite avec un peu de poudre d'or et disposez quelques feuilles d’or sur le dessus. |
