Crème glacée au chocolat blanc

Recette

ingrédients	préparation
46g lait en poudre à 0 % de matière grasse 11g beurre 1360g lait entier	Faire chauffer
40g sucre inverti 40g sucre 60g jaunes d'oeufs	A 30°C ajouter
355g CHW-Q29SATI	A 45°C verser sur
8g stabilisateur 80g sucre	A 50°C ajouter
Cuire la préparation à 85°C. Chinoiser. Refroidir. Maturer 24 heures. Turbiner.