Verre martini Opéra Passy™

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Malaxer sans corser la pâte.
Débarasser la pâte et faire un rouleau de 2 cm de diamètre.
Mettre au froid pendant 2h minimum.
Badigeonner le rouleau de dorure et le rouler dans du sucre cristallisé.
Détailler les rondelles de 8 à 10 mm d'épaisseur, les plaquer et les cuire 15 à 18 minutes au four à 170°C.
Réserver.

Etaler le chocolat sur un rhodoïd à 2 mm d'épaisseur.
Laisser crystalliser.
Détailler des cercles de 45 mm de diamètre.
Réserver.

Fondre

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