Beignet à la carotte

ingrédients	préparation
375g sucre Muscavado 375g œuf(s) entier(s)	Mélanger
750g carotte rapée	Incorporer
375g farine faible 38g poudre à lever 10g poudre de cannelle 6g muscade moulue 80g poudre d'amande 100g noix de coco desséchée	Ajouter
280g huile de tournesol	Mélanger
Verser dans les moules en silicone en forme de beignet. Enfournez à environ 170 ºC.

Fourrage fromage frais à tartiner

ingrédients	préparation
410g Fromage à la crème de type Philadelphia	Faire chauffer à environ 20°C
40g lait 1g sel fin	Faire chauffer
5g feuilles de gélatine	Ajouter-les préalablement hydratées
Verser le mélange dans le fromage à tartiner, puis vérifiez que la température de la préparation soit à environ 30 ºC.
150g meringue 2x3	Ajouter-la préalablement fouettée
Mélanger et versez 45 g dans les moules mesurant 10 cm de diamètre. Utiliser le reste du fourrage pour remplir quelques tubes que vous pouvez utiliser pour décorer. Congeler.

Meringue 2 x 3

ingrédients	préparation
200g blancs d'oeufs pasteurisés 300g glucose atomisé	Mélanger tous les ingrédients et faites chauffer à environ 50 ºC, en fouettant continuellement.
Fouetter ou réserver.

Crème au chocolat blanc Zéphyr™ caramel

ingrédients	préparation
400g lait frais 100g crème 100g jaunes d'oeufs 50g sucre inverti 3gousse(s) vanille	Réaliser 600 g de crème anglaise servant de base à l'aide de
5g feuilles de gélatine 3g sel	Incorporer
750g CHK-N35ZECA	Verser et émulsionner
80g beurre salé	Ajouter à environ 40°C
Enfin, précristalliser à environ 30 ºC et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

Peinture de chocolat blanc Zéphyr™

ingrédients	préparation
700g CHW-N34ZEPH 300g NCB-HD706-BY	Faire fondre
Placer la préparation dans le pistolet et peigner sur la tarte congelée pour obtenir un effet velours.

Assemblage

ingrédients	préparation
Une fois le biscuit cuit dans les moules, laisser refroidir dans les moules, verser la mousse de fromage par-dessus et congeler. Puis, démouler la tarte et remettre une couche de peinture de chocolat blanc Zéphyr™ sur les deux côtés pour réussir à créer un effet velours. Placer dessus une plaque de chocolat blanc Zéphyr™ caramel et une quenelle de chocolat blanc crémeux Zéphyr™ caramel.
Q.S. micro-pousses de carotte Q.S. carotte (cubes Q.S. amande en tranches Q.S. poudre de cannelle	Décorer à votre convenance. (1) Les températures de cuisson sont sujettes à des variations de type et de marque de four.

ingrédients

préparation

Une fois le biscuit cuit dans les moules, laisser refroidir dans les moules, verser la mousse de fromage par-dessus et congeler.
Puis, démouler la tarte et remettre une couche de peinture de chocolat blanc Zéphyr™ sur les deux côtés pour réussir à créer un effet velours.
Placer dessus une plaque de chocolat blanc Zéphyr™ caramel et une quenelle de chocolat blanc crémeux Zéphyr™ caramel.

Q.S.

micro-pousses de carotte
Q.S.

carotte (cubes
Q.S.

amande en tranches
Q.S.

poudre de cannelle

Décorer à votre convenance.

(1) Les températures de cuisson sont sujettes à des variations de type et de marque de four.

Beignet à la carotte

Recette