Verrine au chocolat Équateur
Le goût rond du chocolat d'origine simple Équateur de Callebaut® – issu d’un mariage de fabuleuses variétés et saveurs – ouvre de nombreuses possibilités d’accords parfaits. Relevant le défi, le Chef Callebaut® Mathieu Dierinck l’a associé à la noix de coco, au fruit de la passion, à l’amande et à l’ananas. Il en résulte une verrine qui vous transporte sous les tropiques.
Recette
Ganache au chocolat Équateur et aux fruits de la passion
| ingrédients | préparation |
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Mélangez les ingrédients et portez à 60 °C. |
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Faites ramollir la gélatine 180 blooms (1 volume de gélatine pour 5 volumes d’eau). Faites fondre le chocolat. Versez la préparation précédente sur les deux ingrédients et émulsionnez. |
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Ajoutez puis laissez cristalliser une nuit au réfrigérateur. Fouettez avant utilisation. |
Dés de gelée abricots-fruits de la passion
| ingrédients | préparation |
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Portez les ingrédients ensemble à ébullition à 105 °C. Versez dans un cadre de 1 cm hauteur et laissez prendre au réfrigérateur. Coupez en dés. |
Biscuit amande-chocolat
| ingrédients | préparation |
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Mélangez les ingrédients. |
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Fouettez les ingrédients ensemble jusqu'à obtention d'un mélange ferme. |
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Faites fondre les ingrédients ensemble puis incorporez une partie du mélange aux blancs d'œufs pour obtenir une masse lisse. Incorporez ensuite dans le mélange aux amandes. |
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Incorporez au mélange précédent. Ajoutez ensuite le reste du mélange aux blancs d'œufs. Versez dans un cadre et enfournez 45 minutes à 170 °C. |
Espuma ananas-noix de coco
| ingrédients | préparation |
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Mélangez les ingrédients. |
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Faites ramollir la gélatine (1 volume de gélatine pour 5 volumes d’eau) avant de l’ajouter au mélange précédent. Versez dans un siphon, dans lequel vous insérez 2 cartouches. Laissez reposer deux heures avant utilisation. |
À la poche, dressez la ganache au chocolat Équateur et aux fruits de la passion dans une verrine, puis ajoutez l’espuma ananas-noix de coco. Décorez avec des morceaux de biscuits chocolat-amandes et des dés de gelée abricot-passion. |
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