Ganache orange-camélia
Reconnu pour la délicatesse de ses arômes, le camélia est apprécié dans le monde entier en infusion. Les thés au camélia se marient à merveille avec le chocolat noir. Dans cette recette, nous allons même jusqu’à l’associer à un mélange composé du n° 811 et du très noir Power 80. L’ajout de thé fait ressortir de surprenantes notes florales. Les soupçons sucrés d’orange et de Cointreau apportent une touche agréablement chaude et ensoleillée.
Recette
Fourrage au chocolat
| ingrédients | préparation |
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Portez à ébullition. Laissez infuser 10 minutes, passez au chinois et portez de nouveau à ébullition. |
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Versez le mélange crème-glucose sur les chocolats, mélangez et laissez refroidir jusqu’à 35 °C. |
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Ajoutez ensuite le beurre ramolli et le Cointreau. |