Zéphyrium > Cahier d'Inspiration 2015!

Faire une crème anglaise avec

Laisser reposer pendant 12h.

Muter en poche.

Cuire le sirop composé de

Ajouter

Faire une meringue à la française avec

Saupoudrer

Mélanger

Infuser à froid pendant 24 heures

Ajouter

Mixer en ajoutant

Mettre au point le chocolat et le cristalliser sur une feuille de rhodoïd pour obtenir de fines feuilles de chocolat.

Dresser l’onctueux chocolat blanc en poche à douille et réaliser des points de différentes tailles dans l’assiette.
Réaliser de belles quenelles de sorbet géranium à l’aide d’une cuillère à entremet en argent et de l’eau bien chaude.
Casser des morceaux de meringue et de chocolat blanc et les disperser sur l’assiette.
Farcir à la pipette les framboises blanches avec le gel de Gewurztraminer.
Mettre le mélange à la menthe poivrée en siphon et dresser.
Disperser des fleurs de géranium et feuilles de capucine pour une ambiance nature.